央視截圖

鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)3月15日訊一年一度的央視315晚會(huì)今日舉行，在這一年里有不少明星企業(yè)遭遇“信任危機(jī)”，包括“神藥”莎普愛思、高端火鍋海底撈等等，在這個(gè)國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)和您一起關(guān)注今年的上榜企業(yè)。

食品安全問題成了今年315關(guān)注的焦點(diǎn)。

以下為央視315晚會(huì)節(jié)目中的報(bào)道：

主持人：今年3·15晚會(huì)的3號(hào)銷售預(yù)警，我手里拿的是什么？小小的，圓圓的小黃球，這個(gè)小黃球還有不錯(cuò)的彈跳能力，我們演示一下。是不是彈的還不錯(cuò)？這個(gè)小黃球到底是什么呢？看到它剛才的彈跳之后，也許有人會(huì)說，該不會(huì)是一個(gè)迷你型的乒乓球吧？

之前我在網(wǎng)上看到一段視頻，有人演示了小黃球，也就是我們現(xiàn)場(chǎng)這個(gè)小黃球彈跳之后，告訴大家說，這種乒乓球雞蛋是人工造的假雞蛋，它不是乒乓球，它真的是煮熟了的雞蛋黃。雞蛋是我們老百姓食物當(dāng)中重要的營(yíng)養(yǎng)攝入來源，圍繞著雞蛋，其實(shí)有不少的說法，當(dāng)然，也有不少的誤讀，到底圍繞雞蛋身上有哪些需要我們澄清的觀點(diǎn)？

消費(fèi)者：醫(yī)生跟我說我膽固醇偏高，吃雞蛋會(huì)提高膽固醇。吃太多了也不是很好，膽固醇比較高，膽固醇分兩種，一種好，一種壞，雞蛋好的一種。蛋黃里面好像有卵磷脂，我也不懂，說那個(gè)東西是好的。

主持人：今天我們請(qǐng)到一位專家，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專家教授沈群（音）。大家說到不太敢吃雞蛋，或不敢多吃雞蛋的原因，是怕雞蛋當(dāng)中的膽固醇影響了自己的健康，我們雞蛋這回是冤枉的嗎？

沈教授：雞蛋里面的膽固醇高不高，我們來看一下表。表中明顯看出，蛋黃中膽固醇確實(shí)比較高，但在這里，我有幾點(diǎn)要說明一下，首先要說明的是人體中的膽固醇，大部分是我們自身合成的，只有一小部分來自于食物，而且我們?nèi)梭w對(duì)膽固醇的吸收是有調(diào)控能力的，當(dāng)我們膳食中膽固醇攝入比較高，我們?nèi)梭w吸收率就會(huì)有所減少。不是我吃了多少蛋黃，將來就會(huì)吸收多少膽固醇。

第二點(diǎn)，膽固醇是我們?nèi)梭w必須的營(yíng)養(yǎng)成分之一，它是我們維生素、性激素等重要的生理活性成分的合成原料，所以我們也用不著談膽固醇而色變。

最后一點(diǎn)，蛋黃中除了有膽固醇以外，還有卵磷脂，卵磷脂可以組織膽固醇或者脂肪在血管壁上沉積，所以對(duì)于正常人來講，以后我們?cè)俪噪u蛋時(shí)，可以合著蛋黃一起吃，不必把蛋黃扔掉。

央視截圖

央視截圖

普通雞蛋是生產(chǎn)工業(yè)化籠養(yǎng)的是柴雞蛋，土雞蛋是農(nóng)家自然環(huán)境中野生的雞所下的蛋，很多文獻(xiàn)上研究表明，柴雞蛋和普通雞蛋，確實(shí)，由于飼養(yǎng)環(huán)境不同，雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分有一些區(qū)別，同樣我們也可以看一下這張表。

從這張表上也可以看出，柴雞蛋和散養(yǎng)的雞蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面，確實(shí)是有一些差距的。但是對(duì)比我們?nèi)梭w對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求來講，這些差別非常得少。

主持人：所以大家不用那么在意它到底是柴雞蛋還是普通的雞蛋。生活當(dāng)中也有人說，紅皮雞蛋更好，或者白皮雞蛋更好，關(guān)于雞蛋皮的顏色都得討論半天，這個(gè)有科學(xué)依據(jù)嗎？

沈教授：蛋殼顏色取決于母雞種類，兩種雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分也差別不大，所以我們消費(fèi)者買雞蛋時(shí)沒有必要在蛋殼顏色上糾結(jié)了。

主持人：回到那個(gè)會(huì)彈跳的乒乓球雞蛋，是不是假雞蛋呢？

央視截圖

短片：這是一顆普通的生雞蛋，我們把它放在冰箱里面冷凍，需要四個(gè)小時(shí)。四小時(shí)之后我們把雞蛋拿出來煮熟看看效果，我們煮熟之后敲開看看，蛋黃什么效果？我們現(xiàn)在剝開這個(gè)冷凍煮熟的雞蛋，現(xiàn)在它像乒乓球一樣，彈性比較大，熱性增強(qiáng)。

主持人：剛才這個(gè)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)充分告訴大家，我們現(xiàn)在所看到的乒乓球雞蛋真的不是假雞蛋。實(shí)驗(yàn)者也給大家提供了一個(gè)重要的細(xì)節(jié)，我們雞蛋要經(jīng)過冷凍，然后煮熟之后剝出來，這個(gè)蛋黃才能夠有彈跳力，才能夠被稱之為所謂的乒乓球雞蛋，有怎樣的原理？

沈教授：彈跳雞蛋是因?yàn)殡u蛋受凍導(dǎo)致韌性增加，但不是假雞蛋。雞蛋受凍以后，口感會(huì)變差，所以對(duì)于消費(fèi)者來講，把買回來的雞蛋儲(chǔ)存過程中要注意保持好溫度。

主持人：每一個(gè)謠言都是經(jīng)不起科學(xué)驗(yàn)證的，希望每一個(gè)消費(fèi)者不信謠，不傳謠，真正擦亮自己的雙眼。